九凉碟：分三干、三鲜、三荤。三干指的是炸花生米、杏仁、核桃仁等。三鲜是指草莓、苹果、小西红柿、樱桃等水果，根据季节选定。三荤是指猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜。八小碗：炒菜，荤素搭配
八大碗：大鱼大肉
主食：饺子、米饭、炒饭、红豆饭、蒸红薯、棒碴儿粥等特色农家饭。
厨师：吴松秀
吃过满汉全席吗？被问之人无不咋舌。“今天请你们吃顿满汉全席吧。”“那不得上万元。”“２００元即可搞定。”在朋友疑惑的眼神中，拉上他们直奔延庆。
去延庆时正下着小雨，时停时续。车窗外的风景美得像幅刻意加工过的山水画。虽然老天爷总是阴着一张脸，但路旁的大树已被雨水冲刷得格外鲜艳。山在远处静静地矗立着，青青的、淡淡的颜色仿佛是贴在天边的剪影。
八八席是延庆特有的宴席，因为量大菜品全，又被称为民间的“满汉全席”。过去，八八席是延庆人的婚宴，只有在办嫁娶这等大事时才会摆出来。别小看它，这也只能是当时的富人才吃得起，如果没钱人家结婚，只能摆八六席，就是九凉碟、八小碗、六大碗。
八八席这个名字就透着是吉利，而且每道菜都有不小的说头，全都是大家爱听的吉利话。比如，猪肝、猪耳朵、菜肠等凉菜，合起来叫做“心肝宝贝”，又称“干干净净”。九凉碟合在一起被称为“九九归一”，取团圆之意。八大碗中的肉墩、肉条取墩墩实实、风调雨顺之意。八小碗、八大碗又称四平八稳。真是吃在嘴里欢心，听到耳朵里舒心。
记者一边听主人的介绍，一边等着上菜，眼看着原本单薄的桌子慢慢变得越来越丰富，直至摆满整张桌子，红绿搭配，色泽鲜艳。值得隆重推荐的是卤肉，肉块切得都很大，刚开始大家迟迟不敢动筷子，在主人的地一再邀请下，每人试着尝了一块，而后就爱上了这道菜。全都是五花肉，吃到嘴里既未觉出肉瘦如柴，也不曾有肥腻的感觉，有着浓重的香味。
八八席上所有的菜都是地道的农家菜，但菜谱并不是一成不变，厨师会根据季节的变化而略有改变，讲究荤素搭配、营养配餐，透着朴实和憨厚。
探营实感：八八席的形式感很强，大小杯碟摆满一桌子，但菜基本上还是一些常见的农家菜。
适合人群：一桌八八席是十人量，所以来吃时最好人比较多。
温馨提示：一桌八八席费用是２００元，适合十人左右就餐。许多民俗户家都为客人提供了客房。三顿饭（农家饭）加一晚住宿，每人每天５０元。
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