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| 苏州人吃羊肉的风俗习惯 |
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| http://www.bjlyw.com 2006-4-4 本站原创 |
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苏州人吃羊肉有不同的风俗习惯，东西山一带吃湖羊，喜欢红烧后制成羊糕做冷盆；藏书一带吃山羊，烹饪方法很独特，只放盐而不放任何辅料，讲究一个原汁原味；
而太仓双凤一带吃山羊，习惯上以红烧为主，讲究的是浓而不浊、酥而不烂、肥而不腻。如今，这一传统的饮食文化又有了新变化。
冬季是吃羊肉的最佳时节，在天寒地冻的日子里找个机会到羊肉店美美吃一顿，是大多数城乡居民的爱好。嘴里鲜美，肚中舒服，浑身暖热，那种感觉可是最过瘾的。
“过去吃羊肉是全羊堆上桌。”开在太仓凤林路上的新金三角酒家老板徐炳华告诉记者：“吃羊肉清一色，红烧加香料，煮成一锅汤，客人想吃什么就捞什么，所谓的全羊宴，也是根据客人喜好，把五六十斤重的全羊红烧烧熟了，分羊脑、羊耳、羊心、羊肝、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭等分开盛放，一古脑儿堆在桌上，客人们围在一起，爱吃什么吃什么，酒足饭饱后实在吃不光了，兜着走的很少，浪费的多，实在太可惜。可现在不同了，同样是吃全羊，烧法有多种多样，冷盆、清炖、红烧、热炒，传统风味没变，刀工、技法、烹饪、色泽却有了明显变化，现代吃法以精品大拼盘为主，量不在多在于精，每样切一点，羊身上的东西一样都不少，每样烧一点，各种各样的滋味都能尝一尝。同样一头五六十斤重的羊，改成精品大拼盘后可以吃好几桌，既经济又实惠，不同消费层次、不同品尝风格的人到了这里，总能吃到自己爱吃的口味。”
张师傅在羊肉店烧了十几年双凤羊肉了，他说，以前双凤最出名的是肥羊大面，那是太仓餐饮文化中最有特色的，以酥、浓、香、肥著称，店家选用体大皮薄肉嫩的阉割公羊或成年雌羊，宰杀后反复冲洗干净，然后在锅底放新稻草芯草把防止焦锅，在锅四周塞满萝卜以除膻味。羊肉放进锅里还要分档，肉质较老的放在下层，较嫩的放在上层，最后再加佐料用文火焖煮。“现在传统的肥羊大面仍然能吃到，新的烹饪手法也是层出不穷。”正在大口大口啃羊腿的上海客人笑着说：“吃法一多，传统的饮食习惯也在变，过去肥羊大面的浇头直接用手抓，如今改从汤里捞，清洁卫生得多了。”徐炳华说，进入冬季以来，到双凤来品尝羊肉的上海、苏州、昆山、常熟、南通客人非常多，有的在路过时吃了一顿后，隔几天就会带着一批朋友专门赶过来，享用双凤流传了100多年的羊文化美食.
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