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| 南京历史最久面馆刘长兴面馆 |
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| http://www.bjlyw.com 2006-4-4 转载 |
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在南京各家面馆中，现存历史最久的面馆是地处繁华闹市三山街口的刘长兴面馆。刘长兴面馆建于清朝末年，创始人刘国发原是制售馄饨的活动摊贩，后来在马巷口购一间门面，制售馄饨、包子、饺子和面条等面食品。由于他善于管理，1935年就发展成为全市最大的面馆，拥有店房建筑面积2000多平方米，摆台50张。制作的面点具有江苏风味。深受顾客欢迎。主要有：薄皮蟹黄小笼包子、五仁馒头、大肉面、鳝鱼面和熏鱼面等。其中最为著名的是薄皮蟹黄小笼包子，它的特点是：选用黄多肥鲜的河蟹，不用黄少瘦而欠鲜的江蟹；选用体重七八十斤现宰的猪肉，三成肥七成瘦，放就蟹黄，用手工斩成肉糜，加入适量
佐料，调制成馅；选用上等面粉加入适量清水，拌和搓揉透彻，手工擀制成皮，皮薄均匀有劲，四张皮仅有一两四钱重；包馅时同时均匀地包上一份蟹肉，捏出的花纹均在24个左右；入锅蒸熟后，花纹清晰，提起透明放下发亮，鲜美至极，被人们誉为：“刘长兴一绝”。实际上何止是“刘长兴一绝”，应当说是南京一绝。1947年，蒋介石在介寿堂(今市工人文化宫)举行六十寿庆时，派专车去刘长兴面馆，请高手姚庆林、赵伯良等四人，去做薄皮蟹黄小笼包子。自此，刘长兴面馆的名声轰动了南京，海内外都有了知名度。
1958年，刘长兴面馆迁入现址后，在老一代名厨姚庆林等人的传带下，一代新秀颇具实力。继承和发展了传统特色，增加了花色品种，增设了全市独有的点心酒席和包子宴席，提高了薄皮小笼包子的质量，1985年被评为江苏省优质产品；1989年又荣获商业部颁发的金鼎奖。
如今的刘长兴，经常供应各种包子、饺子、面条、中西菜肴、中西糕点，共有近百个花色品种。年营业额150多万元，年利润14万元，在全市面馆行业中，居于首位。
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