烧麦起源于元大都（今北京），是地道的京味小吃。现在我国南北皆有。北京烧麦从馅上分，春、夏、秋、冬四季有别，即：春以青韭为上，夏以羊肉西葫芦为优，秋以以蟹肉馅应时，冬以三鲜为当令。此品鲜嫩多汁，香醇适口。 制法： 1.将牛羊肉绞成肉末，西葫芦去皮、擦成丝，挤去水分，与肉末一起放在盆里，加上各种调料，拌成烧麦馅。 2.面粉用开水或半开水和面团，揉匀备用。 3.将面团搓成条，揪成小剂，用面杖擀成圆皮，再蘸上干淀粉，用木走捶压出花边，中间包上馅，用手捏拢，花口朝上，上屉蒸8分钟即熟。 特色点评；这款点心的制作，也很讲究。按传统做法：一只皮剂仅重半钱，要逐个用擀面棍压成圆形，中心稍厚四边薄，直径4厘米。馅用盐、生抽、味精调成，并搅打起胶。包馅后，捏成底平、面平、腰细的筒状，馅在面上露出，上锅以旺火蒸熟。优质的干蒸烧麦，个头大小一致，不泻身，外表干结而不互相粘连。入口，皮干爽，馅爽滑不干。
