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| 酥油 |
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| http://www.bjlyw.com 2006-3-28 转载 |
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提炼酥油（黄油）的原料，有牛奶和羊奶两种。
每年六、七月份是炼制酥油的最繁忙的季节。纯净的奶汁，放在干净的坛子里发酵后，再把木制的工具放在坛子里上下不停 地捣。当奶子变成稀糊状时，视其温度高低，兑上水再捣。捣着捣着就看到奶汁上漂着一层油。把这层油撇到无锈渍的锅里，放入一把炒米，移至温火上熬炼至没有水分时，即制成了酥油。
牛奶熬制的酥油呈黄色，羊奶熬制的酥油为白色。黄色酥油为上品。夏天，酥油为液体；天凉后即成为松软的固体。奶酪 奶酪的制作方法是：将未制成酥油的原油撇出来，剩下的奶子倒入干净无锈渍的锅内，置温火熬１－２小时后，奶子便发生 了质的变化，呈白色的东西大量沉入锅底，上面是一层黄水。然后，将其倒入干净的坛子内，隔夜晾凉。次日，把它倒在布兜里，挂在房梁上，下面接上瓷盆，连夜控水。水淋干后，倒在盆里，放上适量白糖。手抓一把，使劲攥，奶渣便从指缝间挤出来，或 用粉条机把它压出来，即制成了奶酪。
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