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| 冻肚 |
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| http://www.bjlyw.com 2006-3-28 转载 |
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在煺过的瘤胃(大肚子)里，装入心、肝、肺、腰子(肾)、洗涮的小肠，吊起来冻作一块。吃时化开放入水中，在锅里与盐面、调料共煮。由于冻肚能保鲜，吃起来往往鲜美如初。冻肚严格说不是灌肠一类，因为它并不往里面灌什么东西。由于单独列出比较单薄，只好附在灌肠后面。
一般灌小肠要另煮。因为小肠煮出的汤粘乎，味不好。又容易破，流出里面的血糊糊。五脏、心包、小肚、百折、脾可共煮，煮出的汤很好，澄清后可煮面条、大米。其中心包、百折和脾是灌馅的。
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