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| 羊三样 |
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| http://www.bjlyw.com 2006-3-28 转载 |
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割下的百折再与花肚分离(花肚要拿去灌肥肠)，单独煺净，刮去上面的毛毛，露出洁白鲜嫩的肉壁，把馅子一个褶子一个褶子地抹进去，从两头把口子扎上，就可以下锅煮了，这是一样。再一样是心包，就是包在心外面的那层薄膜，看上去透明如玻璃。一般人往往忽略丁这个东西，更不知道它能吃。把心从底部割下，用手一挤，心就蹦出，手里留下软不拉塌的一团皮，这就是心包。从割口处把馅子塞进去，占据心原来的位置，心包就鼓起来了。圆得像球，却撑不破，用线绳扎住口儿，这就成了第二样。最后一样是脾，一般人很少吃，不过都认识它。有故事说，脾原来是游离之物，无所依附，一天过河，沾在冰上，便对冰说：“冰，你厉害?”“嗯，我厉害。”“你厉害咋就让太阳晒化了?”“太阳厉害。”脾又去找太阳；
“太阳，你厉害?”“是，我厉害。”“你厉害咋让云彩遮住了?”“云彩厉害。”脾又去找云彩：“云彩，你厉害?”“对，我厉害。”“你厉害咋让山挡住了?”“山厉害。”“你厉害咋让旱獭挖空了?”“旱獭厉害。”脾又问旱獭：“旱獭，你厉害?”“我厉害。”“你厉害咋让人捉住了?”“人厉害。”脾又去问人：“人，你厉害吗?”人不吱声，一个耳光就把它打得贴到胃上去了，所以现在脾还跟着胃。这是余话，不足为据。把脾平置，从侧面开一小口，把小刀伸进去，将里面割通而不透，把馅子从小口填进去，脾就鼓鼓的成了扁蛤蟆。用线把刀口处扎住，就可以下锅煮了。煮熟时体积略见缩小。一只大绵羊的脾跟馅子煮出来能有一碗，可供一人饱食。
羊三样的馅子都是相同的。把羊宰了以后，将鲜肉剁碎，从野外掐些沙葱，连蒜泥、肠油(也是这只羊的)等拌起来，这就是馅子。包了馅子的羊三样，一般和心肝、小肚共煮。煮出来的这三样东西，因为扎了口子，跑不了味，自然有汤有水，鲜嫩无比。尤其沙葱之味渗入其中，有一种特别的香味，确是任何调味品也比不上的。据说羊三样的营养价值很高，老人和病人吃了能补身体。在牧区也视为稀物。
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