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| 素菜之美，尤居肉食之上 |
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| http://www.bjlyw.com 2006-4-4 转载 |
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素菜，在我国有悠久的历史，是烹饪技术中的一个主要系列。
六朝时期，梁武帝萧衍笃信佛教．提倡素食，建康城内外，不论是宫廷、寺院或民间，“吃素”之风盛行。“南朝四百八十寺”，实际上当时建康地区的佛教寺院超过五百处之多，各寺院讲究制作索菜。《齐民要术》书中，有素食专章记载了十多种素食的烹制方法。南唐、南宋时期，随着市场的复兴，金陵素菜又有了新的发展。元、明以来，南京素菜品种比以前更多，烹制技艺也日臻完善。不仅有素鸡、素鱼、素火腿、
素海参、素鱼翅，而且有全素筵席。南京人有“荤一样、素一样”之说，就是荤菜有什么，素菜也有，而且“素菜之美，尤居肉食之上”，经常食用，延年益寿。
明太祖朱元璋为了替自己营造“孝陵”，于洪武十四年(1381)把钟山南边独龙阜玩珠峰下的古庙开善寺迁移至东麓，即今灵谷寺，寺内建有“积香厨”，规模甚大，终年素食。由于该厨制作的素菜十分考究，烹调精细，有“鲜香味美，清爽适口，镂月裁云、色彩悦目”之美誉，故积香厨很出名。当年慕名来灵谷寺游玩和品尝积香厨素菜的人很多。当时朝臣要员及知名的文人墨客来寺时，寺内主持或方丈以素菜招待，因而雅士们写下了“喜飧香积伊蒲馔”、“入寺寻幽载酒行”等诗句。一般人等游玩之余想品尝积香厨的素菜，灵谷寺的和尚无法招待，于是，就开设一爿“深松居”素菜馆，出售素菜、素面等素食，以适应游客需要。这是南京最早专卖素菜、素食的餐馆。
“深松居”开设后的六百年间，开开歇歇。1983年，随着新中国旅游事业的发展，南京有关部门扩建了素菜馆，培训了专业厨师，上承六朝余绪，下应时令风尚，为前来的海内外游客供应古老独特的素菜美食。
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