原料

[牛肉][花生油][面粉][芝麻油][黄酱][花椒水][韭菜姜][精盐]

光明何处苦难求，
前路茫茫正可忧，
座客群惊名目别，
蓦然听得唤回头。

掌故说明

炸回头是北京清真餐馆特有的小吃品种，类似饺子。
在清真的餐馆中还有一种类似的食品叫炸肉火烧，后者是擀皮成圆形，放肉馅封口油炸。这两种小吃是回族同胞于开斋节时食用的。
具有色泽金黄，表皮焦脆，馅香鲜美的特色。

制作方法

将牛肉末和花椒水一起与黄酱、姜汁、精盐、凉水拌匀然后连同韭菜末、芝麻油拌成馅；将面粉放入盆中，浇入等量开水搅拌；另将面粉与半量的凉水和好，案板上抹些花生油，把两种面一起揉合成面团；把面团搓成直径一寸的圆条，摘成剂，擀成圆皮，包上馅料成半圆的饺子形状，再把两个角对弯回到中间成“回头”；花生油倒入锅中，用旺火烧至六成热，放入回头，炸二三分钟呈金黄色捞出即成。