原料

[面粉][花生油][猪肉][芝麻油][姜葱][八角][黄酱][韭菜][酱油]

三角炸来香且脆，
卤为馅子面为皮。
价廉物美平民化，
买得充餐可疗饥。
《天桥杂咏》

掌故说明

炸三角距今有一百多年的历史了。表面焦脆而不硬，味道清香鲜美。以前北京的大街小巷经常听到“油炸的，三角哇，虾米韭菜馅的”的吆喝声。馅分荤素两种。都一处的炸三角最为有名。
清《帝京岁时记胜》中写：“正月荐新品物，则青韭卤馅包，油煎肉三角”可惜现在都一处也很少制作了。

制作方法

将肥肉、精肉、肉皮用旺火烧沸，改用小火煮烂捞出，把肥肉、精肉切成丁，肉皮绞碎；将芝麻油烧热，放入八角炸焦后捞出，放入肥肉丁、葱段、姜末炒两分钟，再加入黄酱炸５分钟成肉酱,肉汤倒入净锅，放入肉酱、精肉丁、碎肉皮和酱油搅匀烧沸后晾凉成冻，用时拌上青韭段成馅；将面粉用开水搅拌成团，揉匀，摘剂，擀成圆皮，将其切成相等的两个半圆皮,取一个半圆形面皮，底边蘸些水，粘在一起成圆椎形的面兜，装馅，沿兜口内壁边缘沾些水，使边缘粘在一起即成三角坯；锅内花生油用旺火烧至六成热，投入三角，炸焦表面取出，粘口朝下摆好即成。