酒的历史几乎与人类文明的历史一样久远。苏美尔人在距今５０００年前的文献中就已经提及了这种饮料。有科学家在２０世纪５０年代提出，“酒”才是推动农业发展的真正原因，而并非人们之前认为的“面包”。几乎每一种人类文明都发展出了自己的酿酒方法。在历史上，酿酒最初是以家庭为单位的，常常作为膳食的一部分。考古学家认为，从南美洲到中东地区，酒的酿造是在有组织的社会形式出现之后才形成规模的，之后演变为一种被统治阶级利用的工具。酒被赐予士兵和劳动者饮用，酒同时出现在宗教仪式上，以及被政治家在国家庆典上饮用。然而考古学家对酒的历史的了解，几乎全部建立在文献资料以及古代绘画的基础上，例如古埃及的象形文字、古罗马的碑文，以及欧洲的壁画。饮酒用的器皿在世界各地的古代遗迹中都有大量发现。最近，考古学家在秘鲁发现了一个古代大规模酿酒厂的遗址。由于秘鲁人从古至今一直饮用一种特殊的酒，因此科学家期待通过寻找残留的化学成分能够最终确定这一遗址的用途。

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