扬长避短推陈出新 火盆锅豆腐宴闪亮登场

    2003年6月，北京市延庆县柳沟村借助全县大力发展民俗旅游这一契机，在井庄镇党委、政府的大力支持下，开始了发展建设民俗旅游之路。经过4个月的精心准备，14家民俗旅游接待户通过有关部门的检查验收，于10月1日正式接待游客。但是，柳沟村的民俗游第一炮并未打响。游客们对单纯到柳沟吃农家的炒菜没有兴趣，因为这些炒菜与大饭店的不能比，与其他地方的民俗饭也没有太大的区别。因此，柳沟村民俗户开业初期，前来就餐的游客寥寥可数。面对这种情况，井庄镇、柳沟村的干部们急了，他们深入民俗户家庭，集思广益，探讨打破僵局的办法。突然，鲜嫩水灵的柳沟豆腐和祖辈们使用的火盆锅给了他们灵感。于是，他们尝试着推出了极具特色的“火盆锅、豆腐宴”。 

    历史上柳沟的火盆原来是暖手的工具，后来柳沟人在火盆上架上铁锅圈，锅圈上在架上沙锅，沙锅里再放上豆腐、粉条、白菜、熏猪肉慢慢炖着。这本身就是一个大胆的创新！但是，由于生活变化太快，柳沟的火盆锅早已成了历史的陈迹。于是，恢复火盆锅的使用就成了首要任务。过去的火盆锅只有二尺见方，是一户农家四五口人用的，吃的时候火盆锅放在炕上，这显然不符合现在接待游客的需要。于是，民俗户们集思广益进行试验，终于制作出既可以放在炕上又可以放在地上的每桌可以坐10人的新的火盆锅。

    隆冬季节，窗外雪花飘飘，屋内火盆里的果木炭烧得通红正旺，火盆上是放着豆腐、熏肉、粉条、白菜等的黑沙锅。品尝着沙锅里热腾腾的柳沟豆腐，再温上一壶烧酒，真是人生一大乐事。“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”白居易邀请朋友相聚时的诗句在柳沟村的“火盆锅、豆腐宴”中得到了形象的再现。

    民俗不怕俗，就怕没特色。极具民俗气息的“火盆锅、豆腐宴”推出不久很快就吸引了吃腻了大鱼大肉的城里人。一时间，到柳沟吃“火盆锅、豆腐宴”成了延庆人和许多北京人的时尚，一向寂静的柳沟村外停满了各式各样的小轿车。据统计，柳沟的民俗接待户已由最初的14家，发展到了现在的46家。今年“五一”黄金周七天内，柳沟村46家民俗接待户共接待游客12655人次，民俗旅游收入达25.3万元。其中“状元”户闫合花共接待游客1643人，最高一天收入5560元，七天共赚了32860元。

    宾至如归讲诚信 70％是回头客

    柳沟的民俗宴火了，可民俗户们并没有满足于这种程度上的成功，他们又推出了具有祛火清热功能的绿豆豆腐和补肾强体的黑豆豆腐，与传统的具有美容养颜功效的白豆腐搭配形成了农家三色豆腐宴，同时献上炸豆腐、冻豆腐、拌豆腐等一系列的豆腐吃法，将“火盆锅、豆腐宴”的不断推向新的阶段。有人认为盛夏时节火盆锅没法儿吃，柳沟村的民俗户就在家里安上了空调。在不给游客增加成本的基础上，柳沟村夏季的火锅依然红火。柳沟村开展民俗旅游业两年来，接待游客近15万人次，据初步统计，其中回头客占到了70%。今年五一黄金周期间，民俗户孙秋先家里七天接待的竟然都是回头客！来过柳沟的客人还想着再来，除了“火盆锅、豆腐宴”特色的菜肴吸引他们外，柳沟民俗户的热情质朴也是他们喜欢这里的主要原因。

    “火盆锅、豆腐宴”包括一个主锅、三个辅锅、三个小碗、三个大盘、六个凉盘，主食有驴打滚、傀儡、三色豆渣窝窝等十几种。东西虽然很多，但每个人只收15元。无论每桌多少人，民俗接待户绝不会嫌麻烦，都按照这个标准上菜，只是根据人多人少上的份量不同，让每个人都吃饱吃好。

    一天，15号民俗户胡素平家里来了夫妇俩人，胡素平照样按照统一的标准给他们上了七大碟八大碗。夫妇俩人根本吃不完这满满一大桌子的菜，连连说：“大姐，够了，您可别上了。”她这种热情待客的质朴使得不少新客人成为了老主顾。一批京城的摩托车爱好者就认准了她家的饭菜口味和热情服务，隔个十天半个月就要骑着摩托车来吃上一回，胡素平家也成了他们谈天说地，交流驾驶经验的场所。

    2004年元月1日，民俗户刘桂芳家里不时传出“It is delicious”，“Very Good”！的评语。原来是来自澳大利亚、加拿大、埃及等国家的十多位外国游客正在品尝火盆锅。围着红红的火盆锅，一口一口地吃着柳沟豆腐，外国客人们不时地发出阵阵称赞。虽然不能够过多地沟通，但外国客人们频频伸出的大拇指及脸上绽放的笑容让刘桂芳感觉到了外国朋友们的肯定，心底里觉得由衷地自豪。其他的民俗户看见刘桂芳家连外国客人都来了，也都暗暗地将家里打扫一新，精心制作自家的饭菜，争取也能接待上外国人。如今，在柳沟看到黄头发蓝眼睛的外国人已经不是什么新鲜事了。

    宣传出效益 品牌是资本

    柳沟火盆锅营业近两年来，接待游客146174人次，收入达到401.7万元，与井庄镇巧妙进行宣传和柳沟村注重树立品牌是分不开的。在柳沟村，经常可以看到这样的场景，一些从北京来的游客从村头一下汽车，就拿着报纸寻找报纸上刊登的那家民俗户。有的客人进门就问，“你家是上电视那家吗？”这无疑是宣传的功劳。延庆县城内、北京的出租车上不时能听到关于柳沟火盆锅的广播……就连电视台的元旦联欢晚会也有柳沟民俗户闫和花及她带去的三色豆腐的身影，如此大力度的宣传，早已使柳沟的“火盆锅、豆腐宴”名声远播，所以才出现了游客按图索骥、纷至沓来的喜人情景。