原料
[面粉][白糖][鸡蛋][白油][桂花][杏仁][小苏打][碳酸氢铵]
掌故说明
具有扁圆形状，有龟裂，口感酥松，有杏仁香味的特色。
制作方法
将白糖、鸡蛋、碳酸氢铵、小苏打水放入盆中搅拌；放入白油、桂花、碎杏仁和面粉揉制成面团；将面团摘剂，按入模中，按紧削平，磕出生坯，在中心处按放一瓣杏仁，再码放入盘；将烤盘放入130～140℃的烤炉中，约烤10分钟即可成熟出炉。
原料
[花椒][黄花][香菜][木耳][口蘑][姜末][酱油][精盐][味精][明矾][芝麻油][干淀粉]
掌故说明
北京夏令传统的风味小吃。旋粉粉皮青白色，半透明状，质地柔软润滑，清凉爽口。
制作方法
将干淀粉与明矾一起用凉水�成稀糊状,将芝麻油用旺火烧热，下入姜末煸成黄色，再下入酱油口蘑汤、黄花、木耳、精盐和口蘑片，并倒入凉水烧沸将淀粉芡汁倒入锅内搅匀；待芡熟后，加入味精和香菜末，并将花椒油淋洒在香菜末上，即成素卤，晾凉待用；锅内倒入凉水，烧至将沸时，把洗净的旋子平放在锅内使其漂浮在水面上，用勺将淀粉糊搅匀，舀出少量糊倒在旋子中心处，立即用手将旋子由里向外一转，共转四次，旋子内即结成一张薄薄的粉皮；将旋子倾斜，灌入一些热水，将粉皮表面烫一下，将旋子捞入凉开水中稍泡一会，用手取下粉皮，对折起来切成条，再泡在加有明矾的凉开水中,食用时，将粉皮放入碗中，浇上凉索卤即成。
