原料

[黄米][白糖][花生油]

掌故说明

炸年糕坨是老北京春节时经常食用的小吃。炸年糕坨色泽金黄，经油炸后，膨胀暄起，趁热吃时，外皮酥焦，内质软嫩，甜润醇香。趁热食用，放凉变硬，影响口感。

制作方法

将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩；黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼；把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂；锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。