此菜为时令菜，萝卜要好吃，必霜后之物，鲫鱼也须深秋之鱼，前春因霜而去辣生甜，后者因食料丰富而肥腴。炖前先将鲫鱼两面煎黄，再下高汤，萝卜丝、葱段、姜块，以大火炖之，少时汤呈乳白，香味诱人。民间此菜常为体虚者及产妇产后哺乳所食，为平民滋补之品。