宁夏烤全羊

回民在长期的生活实践中，能用羊头、羊肉、羊肚、羊肺等做出很多的羊肉菜肴。早在清代就已盛行全羊大菜，也叫“全羊席”。当时，清朝宫廷为照顾回族官员不吃猪肉的习惯，增设了真膳房，每逢喜庆大典，宰牛宰羊，庆贺一番。“全羊席”是规格最高的宴席。吃全羊席时，桌子上放一蓝色桌布，象征伊斯兰教。“全羊席”可用羊肉烹制色、香、味、形各种不同的菜肴。民间席冷热菜为四十四个，官场六十六个，皇帝七十二至七十六个。

　　清末以来，回族的全羊大菜，经过广大回族人民的不断丰富和发展，其制作方法越来越细，菜的种类越来越多。现在宁夏回族自治区回族厨师王自忠可烹调出清真全羊菜二百六十多种，如葱爆心片、花炒羊肝丝、油爆肚仁肚片、凉拌肚丝等。羊肉类可烹出一百九十多种，如酥羊腱子、清蒸羊肉、滑熘里脊、黄焖羊肉、红松羊肉。羊骨可烹出五六种，羊蹄可烹出六七种，羊尾也可烹出六七种，宁夏地方风味小吃二十多种，等等。他博采众家之长烹出的全羊肉菜，味鲜而不腻，肉嫩而不腥膻，深受广大回族群众和其他兄弟民族的欢迎。

　　 订购方式

　　 相关线路