水蟹粥

　　一到农历5月，水蟹和贝类当造，荔枝、菠萝随即就要上市了。其中滋味最鲜的当然就是蟹季先头部队的水蟹。至少有巴掌大的水蟹，汁液多多的，拿来煲粥或者是蒸糯米饭，那股滋味真是想起来都流口水！不过最近市面上的水蟹并不多！

　　金牌水蟹粥需提前2小时预订，因为用来煲水蟹的粥底和这里平时用的粥底不同，是以泰国香米、腐竹、上汤和师傅特别秘制的海鲜水另外熬制的，绵得看不出有完整米粒在，喝到嘴里滑滑的稠稠的颇有胶质感，里面还加了粒粒蟹籽，在柔滑之外还多了重脆卜卜口感。除了水蟹粥，这里还新推出丰收大鱼头，以肉蟹、卫康大鲩鱼、鲜虾同焖，里面加入师傅以花生酱做底的焖鱼酱汤底，吊得鲜味全出来。最特别的地方是这里的鲩鱼是半生熟上的，边在镬里煮边吃，哪边熟了先吃哪边，颇为考验耐心和眼光。吃到最后别忘了倒一例竹笙进去，吸尽鲜味，连汁都捞光。