在维也纳任何一家餐馆的菜谱上，维也纳美食（Wiener Kuche）里必然少不了Wiener Schnitzel和Gulasch（红烧牛肉）这两道菜。后者源自匈牙利，而前者则是曾经让欧洲皇室都为之倾倒的名菜，是奥地利维也纳的代表性主菜，具有酥脆的口感与奶油风味。Wiener翻译成中文即为维也纳风味，而Schnitzel则指油炸的小牛排。这道菜在中文翻译中花式各异，但是简单说来，就是维也纳香炸牛排，当然有的时候你吃到的可能是猪排，但不要认为店家是在欺骗你，因为根据传统，这道菜也常用猪排制作。
在维也纳旅行的时候，首要任务自然就是追寻这道美味佳肴。在一家风格简单的正宗维也纳餐馆里，我迫不及待地点了一份Schnitzel，一口德语的女老板笑容可掬地端上那盛放着佳肴的白色瓷碟，然后一句“Bitte！”让人尚未用餐心情已经一片大好。餐盘里面装饰着柠檬片，只是看到这个，就引得我口水直流，旁边配着紫色花椰菜，青色的黄瓜，红色的番茄，色彩斑斓，更是让我觉得赏心悦目。
此番我吃到的Wiener Schnitzel是用猪排做的。猪肉裹在面包屑里嫩滑可口，更让我喜欢和激动的是那酥脆的嚼劲，奶油香味与鲜嫩的肉质配合得天衣无缝，美妙的口感足以让人终生难忘，难怪当年整个欧洲王室都会为这道看似简单的美味而倾倒。听着刀叉和瓷盘轻轻的触碰声，连听觉也跟着一起享受起美餐来。再点上一份维也纳红葡萄酒，轻轻摇晃着高脚玻璃杯，那种闲适满足的心境自然而然的滋生出来，在有些微寒的初春午后，颇让人有些醉意。
关于这道菜究竟是否起源于维也纳却还颇有些争议：最早的传闻是说由意大利伦巴底兴起，经由阿拉伯人传入维也纳。在1848年大革命时代，拉德斯基将军起草的一份报告内提到这道菜。这在国家档案馆内有记载。他提到了意大利米兰地方的一道特产，具体描述是“将牛肉切成片，两面浸入蛋糊，黄油加热，放入煎炸”。后来，这一起源理论受到维也纳人的严重非议，他们举出一本1714年的维也纳本地的一本菜谱，其上早已经就详细描述了同样的烹调办法。
不管这道菜最早是谁发明的，都不能阻碍它成为传统的维也纳风味的一个重要部分。维也纳人早已经习惯，在星期天的午餐来上一客配有米饭和生菜沙拉的Wiener Schnitzel，再就着奥地利特产的Almdudler，过着让人称羡的维也纳式的幸福生活。
一起来看看这道令人垂涎的佳肴是如何制作的吧：将精选的小牛肉排切成大片，拍薄，撒上盐、胡椒，浸入蛋糊，外面裹上面包屑，放入油锅内炸成金黄色。在拼盘中则另外配上柠檬片和马铃薯沙律。
现在，美味已经完成，一起来享用吧！
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