一年一度、代表深秋时令的感恩节（10月14 日）又快到了，一般加拿大家庭都会欢聚一起大吃一顿丰富的晚餐，烤火鸡更是少不了的餐桌主角。不过，在处理火鸡时，一如其他的家禽，小心鸡肉遭到沙门氏菌汙染。专家表示，由于火鸡体型较大，所以较难处理，而一些平时大家都会注意到的卫生措施，可能因忙着过节而疏忽了。基本上，火鸡有两种：新鲜和冷冻。如果购买新鲜的，必须注意保持它的低温，最好先铺上一层蜡纸或锡纸，然后放入冰箱。另外，不要等超过两、三天才把它吃掉。

　　至于冰冻的火鸡，在解冻时也不要掉以轻心，如果让它在室温下解冻，里面还是硬的，但火鸡表面已很容易滋生细菌。因此，把火鸡放置在一盆冰水内让它解冻，一旦水温上升，便需注入新的冷水。至于解冻需要时间多久，基本上是每一磅约需一小时。还有，在解冻冷冻火鸡时，切莫撕掉包装的保护胶膜。待解冻程序完成后，才好把它撕除。然后用清水清洗整只火鸡。如果不是马上拿去烤，便应用锡纸覆盖它，并放入冰箱。

　　在烤火鸡时，切莫分阶段来完成，而是要一气呵成，半生半熟的肉容易让细菌滋生。用来填充火鸡腔的填料，也不要事先放进去，因为如果这样做，火鸡在冰箱里过夜后，填料会比较难煮熟。而用来包裹填料的纱布袋，在一般超市里有售。