垮炖鱼是北京密云民间的特色菜，垮炖鱼贴饼子是去密云旅游必吃的菜肴。做侉炖鱼，一般是鲫鱼、草鱼或鲤鱼等河鱼，取密云水库的水，清炖密云水库里的活鱼，只放盐、味素、葱、姜、蒜等佐料。味道鲜美，鱼肉又肥又嫩，不腥不腻。垮炖鱼的汤也非常鲜美，笔者在密云吃垮炖鱼的时候，店家端上一小盘白胡椒粉，撒些在热热的清汤上，给本已美味的汤添了一些香，味道也更浓了一些，了无缺憾，喝得浑身舒坦。
    有人喜欢把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，将垮炖鱼与肉一起炖。和肉一起做出来的侉炖鱼有肉的香味，是否比单纯的炖鱼好吃，可能要看个人的喜好了。