宜兰县的地形，三面高山、一面临海。自古以来，由于对外交通不便，每当先民收获后，想把多余的农产品背到基隆或台北换取日常用品，但由于路程遥远，费时甚久，许多农产品都易腐烂，一年的血汗遂因此而白白浪费。宜兰先民想出解决办法——制成干货，保持新鲜度，一来可留为已用，二来可出售获利。有宜兰四宝之称的鸭赏、胆肝、苏澳羊羹及金枣、李仔糕，便是在这种受限于地理环境的因素下研制出来的。
鸭赏
鸭赏是选择经济价值较低的老菜鸭，剖肚去除内脏后，涂上粗盐、胡椒等香料，再用竹片将鸭身撑开成扁平状，于阳光曝晒数小时，最后放入拥有木炭及甘蔗的小铁皮箱，利用木炭烧烤甘蔗，滴出甜汁，淋在木炭上，藉此冒出的浓烟熏烤，直到鸭子外皮泛着金黄色即成。熟透的鸭赏可直接切成细丝加蒜下酒，也可采炖、煎、炒等多种吃法，但切忌煮，因汤水会变黑而涩苦。此外，若想将鸭赏独特的口味吃出来，不妨采用水蒸法，将整只鸭赏放入锅里水蒸，此法须注意竹片不能拿掉，也不能让鸭赏沾到水，否则会烂成一团并走味，如此经过15分钟，便可开锅品尝。切记每只只能蒸一次，吃不完的摆在通风处，可以保持数天不坏。
胆肝
胆肝人称咸猪肝，在宜兰几乎每一家都会腌制，它的作法是将整块猪肝浸渍于盐、酱油、香料之中，白天曝晒于阳光下，晚间以石头重压，如此经过十数天即可成扁平状的硬块。依口味的不同，可分为柴胆和粉肝两种，柴肝较硬且咸，多为下饭用，粉肝硬度适中，淡，吃起来有沙沙的感觉，多为下酒用。胆肝的食法亦是采用水蒸法，先依食用多寡切取胆肝，然后放入锅中蒸5至10分钟（水沸算起），取出放冷，再切片配大蒜、生姜、糖、少许米酒等，即为一道美味佳肴。若嫌咸味过重，可沾白醋减低咸味。
苏澳羊羹
苏澳羊羹的制造史，传说始于日据时代，日本人中村真一来台在苏澳白米桥旁设厂开始。时至今日，一提起羊羹，至少在北台湾，没有人不联想到苏澳的。如同埔里绍兴酒取爱兰山泉酿造一般，苏澳羊羹也有赖苏澳冷泉，才能生产出口感甚佳的特产。羊羹的制法是提炼出石花菜中的胶质，再依不同的口味加入砂糖、香料、豆沙或各种水果，加火煮成稠状，倒入模型冷却即成。过程看似简单，但若石花菜份量过多会脆化，过少则又太软，而糖量过多易吃腻人，过少又易发霉，因此在各项原料的控制上，均有严格的比例，丝毫马虎不得。好的羊羹组织细腻、滑润香甜、不脆断、不腻口，经冰冻后，切成条状，配杯热茶细嚼，真是至佳美味。
金枣糕、李仔糕
台湾最有名的蜜饯制造地为台南、嘉义、员林和宜兰等4处，其中宜兰因高山环境，雨量充沛，极适合金枣、李子生长，不但产量多，而且果皮细致滑嫩，制出来的蜜饯自然与众不同，因此百年来，金枣糕和李仔糕一直是宜兰著名的蜜钱特产。严格的说，金枣糕算是金枣蜜饯的统称，因以金枣制成的蜜饯约有5、6种，口味亦不相同。一般所称的金枣糕，甜度相当高，果粒金亮，入口温润，而果粒干硬的金枣糖，则方便用手取食，另有味道甘咸的金枣，可冲泡成金枣茶饮用。除此，还有蜂蜜金枣、脆皮金枣等受欢迎的蜜饯，在医学用途上，金枣具有止咳化痰、健胃、顺气、助消化等功效。至于李仔糕，亦有酸、甜、辣等多种口味可供选择，广受喜爱。 |
