智利科学家正在研究油炸低脂薯片新方法 |
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新华网圣地亚哥1月2日专电(记者 许云鹏 赵凯)经过高温油炸的薯片因高脂高热虽被列为不健康食品，但广受消费者欢迎。目前，一些智利科学家正在研究油炸低脂薯片的方法，并取得了很大进展。 据智利《信使报》2日报道，智利天主教大学和智利圣地亚哥大学的食品工程学家正在致力于研究如何既不改变薯片的香脆口感，又能减少薯片的油脂含量。 这些科学家为此想了很多方法，如油炸前先将薯片晾干或在其表层制造特殊涂层，油炸后迅速用热风吹干薯片等。他们尤其热衷于研究在真空环境下油炸薯片的可能性，因为在真空环境下油炸薯片，油温可以降至100到120摄氏度，从而不仅能减少薯片对油脂的吸收，还可以避免薯片中的营养成分因高温丧失或变质。富含碳水化合物的食品经高温加工处理时会产生致癌物质丙烯酰胺，而真空环境下的低温烹饪可以有效地解决这个问题。 智利天主教大学工学院化工系主任佩德罗・布琼说，在约180摄氏度高温的油锅里煎炸的薯片，其油脂含量高达35%，也即消费者每吃3片薯片，就摄入了相当于一片薯片大小的油脂。 |
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